Blythe童想國

玩烘焙有半年了，才驚覺我竟然沒發過一篇文!!
是說，我最近也懶得寫網誌，花時間一直買買買 (被瞪)
買我心愛的烘焙器具，每天看著各式不同模具，心情就好好
微波麵包算是我做得最成功的一次，不是之前都失敗
而是豆寶貝喜歡的麵包兒，做了一盤，3天食完
豆豆還會搶著吃，我本人也超愛微波麵包

一絲一絲的口感，像吐司般，還多了濃濃奶油香
(吞口水中，該死的，半夜寫麵包文，真自虐)

我來鄭重介紹一下，這款我心儀的麵包兒
微波麵包並不是用微波爐做的，而是製作過程中
重覆桿捲麵糰，成品有如吐司，微微的波紋
所以建議食用時，用撕的，才能感受此款麵包的精髓


上文有提到一直買買買，是滴!!
我多了2個新歡 (2個? 是2個嗎?!)
10吋方型鋁合金烤盤，對岸來的牌子 - Zheng De
質感超好，看起來是不錯的牌子
很多人會代購他們的商品，感覺跟台灣三能好像
拿到手整個好開心，我原本是想做蛋糕捲
但一直沒時間去烘焙材料行買鮮奶油，附近超市只有賣植物性的
所以先拿來試做微波麵包，因為我烤箱不大，這款尺寸27.6x25x3.7(cm)
剛剛好可以放進去，看到主購要出清這個全新烤盤，我馬上接手
想當初，我一直逛拍賣找深烤盤，台灣都沒有我家可以放的尺寸
只有日本代購，看到日本代購，應該就知道不便宜啊!! 所以下不了手

另一個新歡日本CAKELAND排氣桿麵棍，做麵包好需要排氣
但我這阿呆，跟主購買時，完全沒想到這款是大支還小支，價格才差幾十塊
聽人家說小支非常短，對!! 真的好短，不過家庭使用是夠啦~
只是我原本的傳統桿麵棍是長的，看得有些不習慣



材料：
高筋麵粉...500g
糖.............90g
鹽.............1t
乾酵母.......4t
鮮奶..........150ml
蛋..............2顆 (1.5顆加麵糰，半顆+1t水蛋液刷表面)
奶粉...........3t (我是用豆豆的奶粉肥兒八珍，不是烘焙用，可有可無)
奶油...........130g (80g加麵糰，50g刷盤底&表面)

我做烘焙，幾乎都是參考Carol老師 - 直接法基本麵包麵團
老師很細心，不藏私分享，真的很感謝

做法：
1.乾酵母加入配方中部分溫牛奶活化靜置5分鐘，溫度為不燙手為原則
(速發酵母量減半，直接加入麵糰)
2.除了奶油，將所有食材放入盆中混合，鮮奶慢慢加入，最後留20~30cc做調整
3.打至麵糰光滑，加入奶油，繼續揉打至薄膜 (手工打約1小時)，進行第一次發酵1小時
(發酵可利用微波爐、烤箱、保麗龍盒等，放一杯熱水在裡面，加速發酵)



我沒有打到傳說中的完美薄膜，打到完美我的手應該會廢掉
現在我都會設個計時器1小時，打到1小時就收工，有力氣就盡量打
這次我有打比較久，薄膜撐的有比之前漂亮

剛開始學時，不懂麵糰的發展過程，還擔心會打到斷筋
後來才知道，所謂的斷筋是攪打過久，變成粉漿團，無法成形
手打根本不可能斷筋 (應該是手先斷，哈哈~)
麵糰狀態： 粉+水→糊狀→粉收乾成糰→外表粗糙的麵糰→漸漸光滑的麵糰
我現在都只打到第4階段跟第5階段的中間
這樣麵包就很好吃了，所以我不再追求完美薄膜




這小妮子，我在一旁努力甩打麵糰，他則在一旁忙
因為會開櫃子亂搬東西，用橡皮筋綁住，試圖想解開



第一次發酵，脹至2倍大，手指插一個洞不回彈，即發酵完成



把剩餘的50g奶油用塑膠袋裝起，留一點塗烤盤



均勻塗上奶油，可以讓麵包底部香酥
其實應該要塗酥油，會比較酥，但自家做圖個方便



麵糰取出，以往是用手壓出空氣
這回有排氣桿麵棍，直接來回桿平



接下來是微波麵包的精隨，反覆摺三折
摺好一次，翻90度，在摺三折，總共桿捲8次



如果桿不開，蓋上濕布或保鮮膜，鬆弛15分鐘在桿



接下來是幻想破滅記錄，哈哈~
我算一下自己烤盤尺寸，分成16塊，於是把麵糰捲成長條



分割完變這副鬼樣，豆姑在一旁笑翻，那a變安內
算了這個不重要，再秤個重量平均分攤就好



這是我幻想分割圖，實際怎麼這麼難操作



分成16等份，一顆約60g，滾圓後，在鬆弛10分鐘



桿成牛舌餅狀 (最好能桿成長方型，捲起來才美)，再捲起
第一次捲感覺很細長，我翻90度再桿捲一次，桿平會比較接近長方形



整齊排好，捲得有點哩哩落落，進行第二次發酵1小時



脹至兩倍大即可，每顆都變得肥嘟嘟，真可愛
烤箱這時也可以開始預熱180度囉~



故意用排氣桿麵棍滾，讓麵包有紋路



塗上蛋液



接縫擠上奶油，應該四邊也要擠
但我洞剪太大，奶油一下就被我擠完



180度烤10分，轉面再烤10分鐘
我的烤箱才17吋，膨脹起來都黏到玻璃了



烤箱太小，受熱很不均勻，烤完20分鐘
我又用160度四面翻轉，再烤20分，成品才上色均勻
翻轉90度，烤盤太長，門關不起來 (汗顏)



鏘鏘~!! 看起來好誘人阿，金黃外皮
聽人家說，不要吃剛烤起來的麵包，會脹氣，要等麵包放涼在食



哈!! 用排氣桿麵棍，表面有紋路



烤盤上有印商標Zheng De，很有質感



把麵包兒翻面，不知為啥，看到邊邊角角，就很興奮



底部照，好亂阿~ 哈哈!! 技術有待加強



來看一下內部組織，打到第4~5階段中間，就OK了
啊~啊~ 忘記說，麵包上一點一點的，不是髒東西喔!!
是我自己用的香草糖，底部有吸到奶油



在來個剖面照，一圈一圈的波紋，記得吃的時候用撕的喔!!
還記得讀書時，在麵包店打工，自己會買蛋糕吐司、丹麥吐司
這類土司最好都用撕的，其實一般吐司也是，這樣才能真正感受桿捲的層次



隔天早上，給老公包了四顆，老公說這麼大塊
結果晚上回來，我問他，麵包都吃完了嗎?
他回我，這款好順嘴，吃著吃著，就沒了
還撕了一小塊給同事嚐嚐，捨不得整塊給，哈哈~
聽在心裡真開心，真有成就感
但再看看裝麵包的袋子，突然有種感覺，好樸素
也許就是自家做的FU，但我不依
所以最近買了一些漂亮的袋子兒，我老公一定會說，袋子又不能吃



早餐我吃了兩塊，再入烤箱烤一次，外皮香香酥酥
公公從樓上下來，問說在做什麼，好香喔!!

這次真的好成功，奶油重就是香，但也很肥
不能太常做，後果很可怕



參考食譜出處：Juling's Blog - 微波麵包