Blythe童想國

早在去年豆豆愛上草莓果醬時，就想好等到草莓季，要來自個兒做果醬
自製的果醬天然，不像市售添加防腐劑、人工香料...等
尤其給小孩吃，就更加重視健康

草莓季都快接近尾聲，卻遲遲沒動力
因為一盒草莓吃都嫌少，更捨不得奢侈的做果醬
後來讓我產生動力，是有人送了一箱葡萄，家裡一直沒有人動那箱
正好豆豆近日也愛上葡萄，可惜的是......等我想到為時已晚，葡萄.......臭酸了

這幾天難得回娘家一個禮拜，媽媽知道豆豆愛吃草莓
逛菜市場看到超便宜的草莓，買了一大箱
看到這一箱草莓，我眼睛頓時發亮、手也癢起來
馬上衝去大創，買了2個310ml玻璃密封罐


做果醬前先讀讀：
熬煮果醬的工具容器很重要!!
因為新鮮水果的果酸含量很高，長時間會對容器造成侵蝕
所以製作果醬必須用不鏽鋼或琺瑯鍋熬煮
容器則選擇金屬蓋可密封玻璃罐，耐熱要高 (玻璃越厚耐熱度越高)



草莓果醬＝草莓600g：糖300g：檸檬(汁)半顆
原則上糖是草莓的40%~50%，糖加越多果醬就越不容易壞
但糖不能超過草莓的一半量，太多就會過甜

◎草莓洗淨後，用廚房紙巾一顆一顆擦乾，用刀子去蒂，不要留下綠色蒂頭，不然會影響風味



草莓被砍頭了

◎依個人喜好把草莓切小塊、整顆熬煮或用果汁機打成泥



我是切對半，想說裝瓶好看 (殊不知成品煮到果粒都沒了)

◎加入糖待30分鐘出水



因為臨時起意，娘家沒有小磅秤，只好憑感覺估計草莓量，糖是邊煮邊加



等待出水時，正在吃早餐的豆豆，拿著叉子衝過來，一直問我可不可以吃草莓



出水囉~

◎加入檸檬汁，用小火熬煮



草莓啵啵啵，慢慢飄出香味，聞到果香了嗎??

檸檬汁作用在增加香氣、中和酸甜、保留原有水果色澤
一開始我預估草莓1000g，加了一顆檸檬，結果太多
果醬要用小火熬煮，風味更加，果肉才不會糊爛，不時攪拌避免燒焦



差不多10分鐘，草莓出水到最高峰，開始冒出白色泡沫
娘家火爐小火太旺，我的果醬注定糊爛



撈去白色泡沫，果醬會比較美觀



熬煮果醬的同時，一旁煮水消毒玻璃罐



20分鐘後開始變濃稠，如果要做淋醬，此時就可以收手嚕~



熬煮40分鐘，木匙可以畫出線，一般這樣的程度就OK了
但我想做出市售果醬的濃稠度，所以又繼續煮了10分鐘



50分鐘後，木匙可以清楚刮出一道痕，果醬緩緩回復
不靠果膠、吉利丁、果凍粉也能做出這種效果，要吃天然食材越簡單越好

◎煮好的果醬馬上裝進玻璃罐，倒扣放涼，再放入冰箱冷藏



倒扣可以有真空效果，保存期限一個月
裝越滿真空效果越好，果醬越濃稠保存越久

沒想到600g的草莓，成品才250ml
不過這樣也好，才不會吃不完壞掉



瓶身貼上製作日期跟有效期限，才不會忘記



草莓果醬初體驗滿成功的，雖然檸檬汁多放，但酸味是可以接受的程度
吃起來竟然有梅子味，真神奇

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2014.01.20更正：
手工果醬未開封期限最好6個月內食完，開封須冷藏，一個月內食完
可以看看瓶蓋真空狀態是否還在，如果凸起，請勿食用